Sformato di carne e patate, piacere d’autunno

NAPOLI (di Isabella Forte Nele) – E adesso possiamo, insieme al cambio di stagione, cominciare anche in cucina a scegliere, preparare e gustare piatti un po’ più autunnali, come dire, un poco più in linea col periodo. Si comincia a sentire il bisogno di pietanze magari non troppo leggere, calde e avvolgenti, insomma cambio di stagione anche in cucina. Rispolveriamo, dunque, i classici e lo sformato di carne e patate mi sembra ottimo per aprire le danze di quest’autunno 2012.Io procedo così.

Mi procuro 500g di carne macinata scelta di vitello (oppure 250g di vitello e 250g di polpa scelta di maiale). La mescolo con due fette di pancarrè, ammorbidite per qualche minuto in un paio di cucchiai di latte, con 80g di grana grattugiato,1 uovo, un pizzicone di sale ed una macinatina di pepe nero. Metto da parte per il momento quest’impasto e taglio a fette sottili 500g di patate.In una padella faccio appassire uno scalogno con 5 cucchiai di olio extarvergine, poi aggiungo le patate, regolo di sale e le cuocio per qualche minuto. A questo punto abbasso la fiamma ed aggiungo 125g di panna da cucina, dopo sette-otto minuti spengo. Cospargo di burro una teglia diametro 24, alterno uno strato d’impasto di carne con uno di patate, concludo con le patate, fiocchetti di burro ed un cucchiaio  di grana grattugiato. Inforno  a 180° per mezz’ora circa, avendo avuto l’attenzione di preriscaldare.Nel frattempo,in una capiente padella, con 5 cucchiai di olio ed uno spicchio di aglio, lascio trifolare a fuoco vivace 500g di misto di funghi (chiodini e champignon) per una decina di minuti,poi regolo di sale e spengo. Quando lo sformato sarà pronto , verso su quest’ultimo i funghi e servo.

L’autunno siederà a tavola con voi, con questo piatto saporito, facile da preparare e adatto  a molte occasioni. Questo sformato, infatti, può essere un buon secondo domenicale , ma può anche essere, insieme ad un’insalata, un ottimo piatto unico per la cena. Buon appetito!!