Riso e frutti di mare: passione estiva!
NAPOLI (Isabella Forte Nele) – Eccoci, un buon risotto ai frutti di mare e la nostra domenica diventa un giorno ancora più speciale, una cena con amici si profuma di note intense e marine,un pranzo, durante la settimana, si colora di un rosa pomodorino auspicio di buone cose.Insomma, anche se richiede un po’ di tempo, vale la pena di cucinarlo, di regalarci e di regalare questo piatto regale. Noi, d’altra parte, fedeli alle nostre regole per cucinare-tutti-presto-e-bene, potremo giocare d’anticipo e, comunque, assaporare questo piacere. Cominciamo dal principio…
Il giorno prima procuriamoci frutti di mare, gamberi e calamari. Per 500g di riso (ovviamente carnaroli o vialone nano) occorrono 500g di cozze, 500g di lupini (da preferire alle vongole), 500g di gamberetti (quelli piccoli e rosa) ed un calamaro non troppo grande.Lavate e pulite bene le cozze, lasciate spurgare i lupini, magari in acqua di mare, per un’ora, eviscerate, sciacquate e riducete pezzetti il calamaro,pulite i gamberetti privandoli del carapace e del filo intestinale(tenete da parte le teste). Bollite ogni ingrediente (tranne i gamberi che andranno aggiunti crudi) separatamente per 5 minuti in acqua bollente salata e conservate l’acqua di cottura filtrandola.Ponete il tutto ben coperto in frigo.Il giorno dopo, in una capiente pentola dal fondo spesso, riscaldiamo 5 misurini di olio extra vergine con uno spicchio di aglio ed un peperoncino piccante e cuociamo per qualche minuto le teste dei gamberi ben lavate tenute da parte.Eliminiamole e in questo stesso olio, cuociamo per un paio di minuti 7 pomodorini ciliegina. A questo punto aggiungiamo il riso e lasciamolo tostare per qualche momento, dopo di che versiamo un mestolo alla volta dell’acqua di cottura di cozze, lupini e calamaro(raccomando che sia bollente), copriamo e lasciamo cuocere per 6-7 minuti. Siamo pronti per inserire nel risotto i gamberetti e, dopo qualche minuto, anche il resto degli ingredienti.Per tutta l’operazione saranno necessari circa dai 10 ai 15 minuti. Lasciamo riposare un attimo, decoriamo con prezzemolo tritato e portiamo in tavola.
Un pasto veramente da re che, ogni tanto vale, la pena di concedersi, perché, noi lo sappiamo bene, un piatto appetitoso e ben cucinato può riportare il sorriso dove non c’è, può regalare serenità dopo una giornata fatcicosa e stressante. Può, in poche parole, aiutarci a vivere meglio! Buon appetito!!