Pomodori ripieni di riso:raffinata semplicità!

NAPOLI (di Isabella Forte Nele) – Tra i primi non dobbiamo mai dimenticare l’eclettico riso, del quale abbiamo già parlato diverse volte, ma che si presta a così tante preparazioni che merita qualche articolo di più. Grazie a Dio si ricominciano a vedere nei banchi della verdura quei bei pomodori, nunzii dell’estate, che sembrano fatti proprio per accogliere nel loro interno sapori speciali.Sto parlando di quei meravigliosi pomodori costoluti adattissimi per insalate, ma anche per essere imbottiti.Da noi esiste quella particolare varietà di sorrento caratterizzata da uno stupendo colore rosa che degrada in verde tenero, quelli sono i migliori per questa nostra preparazione.Con questi pomodori ripieni possiamo risolvere elagantemente una cena, accompagnati da una semplice insalata,oppure possiamo giocarceli come jolly in un pranzo a più portate. Non ci rimane altro che procedere.

Procuriamoci un pomodoro a persona (non devono essere né troppo maturi né troppo acerbi), svuotiamoli della polpa e teniamola da parte.Versiamo nella polpa un cucchiaio di riso(carnaroli o vialone nano) ed uno di olio extravergine di oliva sempre per persona, profumiamo con uno spicchio di aglio e abbondante basilico sminuzzato, regoliamo di sale e lasciamo marinare il tutto per un paio d’ore. Nel frattempo teniamo i pomodori sotto sopra sulla carta assorbente. A questo punto aggiungiamo alla marinata di riso provola a cubetti ( per cinque persone ne useremo 200g ) facendola sgocciolare preventivamente.Riempiamo ora i nostri pomodori con questo profumatissimo ripieno ed inforniamo in forno preriscaldato a 180° per un’ora circa. Consiglio, prima di spegnere il forno, di provare un chicco di riso per saggiarne la cottura. Ecco, una delizia estiva rallegrerà la vostra tavola regalandovi un sapore raffinatamente semplice, ma saporito e stuzzicante.La prossima volta ci lasceremo travolgere dalla regalità del risotto ai frutti di mare,un classico intramontabile e mai fuori posto. Buon appetito!!