Melanzana ripiena, ecco a voi la regina dell’estate
NAPOLI (Isabella Forte Nele) – L’estate, quasi per farsi perdonare il caldo terribile nel quale piombiamo all’improvviso, ci regala ortaggi indimenticabili. Vero è che anche d’inverno ormai troviamo melanzane, peperoni e zucchine,ma, perdonatemi, io vado ancora con il fuso orario di quando ero bambina. Per me, dunque, luglio, agosto e settembre sono i mesi delle melanzane e dei peperoni, i mesi in cui questi ortaggi danno, dalle nostre parti, il meglio.Prepariamoci, quindi, a gustare questa impareggiabile prelibatezza, che è la melanzana imbottitta.
Scegliamo tre melanzane affusolate e sode, tagliamole a fette sottili nel senso della lunghezza e cospargiamo di sale fino, per eliminare l’acqua di coltivazione. Dopo mezz’ora laviamole, asciughiamole accuratamente e friggiamole per qualche minuto in olio bollente (io preferisco friggerle in olio extra vergine). Con carta assorbente eliminiamo l’olio in eccesso, poi sistemiamo, tra una fetta di melanzana e l’altra, un pezzetto sottile di provola o di fior di latte (l’importante è che siano del giorno prima e che abbiano passato la notte in frigo). A questo punto infariniamo e passiamo in uovo leggermente battuto. I nostri fagottini sono pronti per essere fritti due minuti per lato. A fine cottura sgoccioliamo e asciughiamo su carta assorbente. Consiglio di mangiare le melanzane imbottite quando si saranno raffreddate, sono ancora più buone. Se volessimo provare un accoppiamento un po’ più pazzerello e strano, fuori dai canoni, ma comunque speciale, possiamo sostituire al ripieno di provola un ripieno dolce e far diventare la melanzana regina anche tra i dolci.Dopo aver seguito lo stesso procedimento iniziale, imbottiamo le melanzane con un cucchiaino di nutella spalmato su tutta la superfice e pezzetti di cioccolato fondente; oppure spalmiamo, all’interno del nostro fagottino, marmellata di amarene e procediamo con la cottura come per il ripieno salato. Le melanzane dolci vanno servite con una spruzzatina di rum.
Una sera d’estate, una cena a tema con le melanzane protagoniste, un prosecchino ghiacciato, qualche cicala canterina e una leggera brezza…piccoli, vitali piaceri!
Buon appetito!!