Crepes? Crespelle, W l’Italia!
NAPOLI (di Isabella Forte Nele) – Ma perché mai, noi, proprio noi italiani cultori per eccellenza di odori e sapori, cuochi e degustatori nell’animo, dovremmo, anche in campo culinario sottostare a quel complesso di inferiorità ( chiamata esterofilia) che ci consuma dall’epoca dei romani in poi? Mi sembra che a parte che per la moda, siamo continuamente tentati di pensare che ciò che sia italiano non sia il meglio, a cominciare dai nomi. Basta! Che trionfi la lingua italiana, il costume italiano , almeno in cucina e dunque: viva le crespelle!
Una semplicissima miscela di uova, farina e latte dà vita a questa delizia. Sbattete quattro uova ed un pizzico di sale con un frullino. Setacciate poi duecento grammi di farina 00 ed incorporatela ad esse. Aggiungete 250 grammi di latte tiepido ed amalgamate il tutto (dosi per 25 crespelle). Se avete la crepiera fatela riscaldare e partite con l’operazione crespelle, altrimenti munitevi di un padellino antiaderente del diametro di 15 cm e procedete cuocendo un paio di cucchiai del composto alla volta,ben distesi sul fondo, per un minuto. Le crespelle ottenute potranno anche essere congelate ( separate tra loro da fogli di carta forno) e conservate per qualche settimana. Per l’imbottitura : sbizzarritevi!! Per restare in tema patriottico consiglio un ripieno all’insegna della italianità : ricotta e provola come ripieno e una odorosa salsa di pomodoro a condimento con foglioline di basilico sminuzzate. Si cuociono in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti
Viva l’Italia e buon appetito!