Pasta e patate a forno: la festa con poco!
NAPOLI (Isabella Forte Nele) – Non c’è nulla di più versatile e brioso delle patate in cucina. Con quest’ultime possiamo organizzare davvero un pranzo completo, dall’antipasto al primo, ai contorni per finire con i dolci. Perfetta accompagnatrice, questo tubero, ha anche la forza culinaria per poter apparire da sola e gratificare i nostri palati, semplicemente bollita con un po’ di sale Oggi, però, parleremo di un primo classico, leggermente sveltito e rivisitato, che può rendere festa un giorno qualsiasi: pasta e patate a forno. In questo primo si sposano perfettemente appetibilità e tasca, poiché, con una piccola spesa, ci garantiamo un primo domenicale eccellente o anche un piatto unico serale, giusto per alleviare le tensioni di giornata lavorativa.Io procedo così.
Taglio (dose per quattro persone) a tocchetti cinque patate a pasta gialla e le cuocio nella pentola dove verrà cotta la pasta. Nel frattempo preparo un sughetto fresco e veloce, lasciando stufare una cipollina in 5-7 cucchiai di olio extravergine e aggiungendo poi una decina di pomodorini maturi con abbondante basilico (volendo insieme alla cipolla possiamo dorare cubetti di salme o di pancetta). Lascio cuocere per 5-6 minuti. Al bollore dell’acqua con le patate calo 400g di pasta mista corta e regolo di sale. Una volta scolata la pasta (al dente, mi raccommando), la faccio saltare per due minuti in padella col sughetto. A questo punto aggiungo parmigiano abbondante, una macinata di pepe, verso il tutto in una teglia imburrata e arricchisco la superfice con provola o fiordilatte a fettine. Sistemo quindi la teglia in forno preriscaldato a 200° e la lascio fino a che la provola non filerà (dieci minuti circa).
Preparatevi all’assaggio e gustate un piatto speciale e saporito, pur nella sua estrema semplicità. L’amido, che le patate avranno rilasciato intorno alla pasta durante la cottura fatta insieme, legherà tutti gli ingredienti in un connubio perfetto. La prossima volta potremo parlare ancora di patate, un mondo che riserva piatti e sorprese davvero succulente. Buon appetito!!