Una marmellata per ricordo
NAPOLI (di Isabella Forte Nele) – Questo è proprio il momento migliore, questi sono i giorni per cogliere l’attimo fuggente o, per meglio dire, il profumo fuggente : quello delle albicocche, delle susine, delle ciliegie e delle pesche. Insomma, questo è il tempo dell’odore e del sapore di quei frutti che fanno l’estate, che sono l’estate. Niente di meglio che preparare adesso una saporitissima marmellata, per assaporarla lentamente, quando l’estate sarà passata. La marmellata altro non è che un concentrato di ricordi, ricordi dolci, profumati e assolati. Per le marmellate consiglio un pomeriggio in cui siete obbligati o avete la fortuna di fermarvi, vi rilasserete ancora di più preparando questa delizia.
Lavate bene ed asciugate delicatamente la frutta prescelta, che deve essere abbastanza matura. Solo se si tratta di pesche eliminate la buccia, procedete, quindi, eliminando il nocciolo e tagliandola a pezzettoni. Fatelo con le mani, se non vi spaventa che si colorino di arancione o di rosso, è ancora meglio. A questo punto pesate la polpa ottenuta e cuocetela in una casseruola a fondo spesso, con una quantità di zucchero pari alla metà del suo peso. Il composto dovrà cuocere lentamente anche per un’ora e mezza ( molto dipende dalla quantità di acqua contenuta nella frutta). Di tanto in tanto rimestate con un cucchiaio di legno e godetevi il rilassante profumo che invaderà la vostra cucina. Togliete dal fuoco quando il composto si sarà addensato sufficientemente e conservate in barattoli di vetro, precedentemente sterilizzati. Prima di chiudere il coperchio su questi vostri ricordi estivi, mettete un cucchiaione di zucchero sulla marmellata . Ora è tutto pronto : il ricordo si trasforma in sapore ed il sapore in ricordo.
La prossima volta tratteremo un altro argomento rilassante, festoso e profumato: la pasta fatta in casa. Buon appetito.
Ps: vi consiglio la marmellata di susicocca ( susine più albicocche) inaspettatamente buona!