Zeppoline di mare alla moda di Serafina: bagliori d’estate!

NAPOLI (di Isabella Forte Nele) – Eccomi di ritrorno con un gustosissimo piatto tutto sommato ancora estivo e marino. Bocconcini di un impasto lievitato che accoglie con piacere, non solo le classiche alghette marine, ma anche cozze, calamaretti e gamberetti appena scottati. Questi i dettami della moda di Serafina, signora solare e gentile, appassionata e preziosa maestra in cucina. D’altra parte questa estate sembra non voglia mai finire e noi ci adeguiamo anche in cucina. E’ giusto provare ancora piatti vivaci e sfiziosi, che ricordino il mare ed i suoi profumi, le sere all’aperto e le cicale soliste della musica estiva.Queste zeppoline sono giuste per gustare ulteriormente questi sapori, per salutare, senza troppi rimpianti o nostalgie, la bella stagione. Non mi resta altro che procedere.

Impasto 500g di farina con 300g circa di acqua( userò l’acqua di cottura delle cozze filtrata), un panetto di lievito,un cucchiaio raso di sale fino e pepe a piacere. A quest’ impasto liscio, elastico, ma non troppo sodo, aggiungo dunque le cozze sgusciate, i calamaretti ed i gamberetti a pezzetti (di ognuno circa100g), il tutto, appena appena , scottato. Lascio lievitare per 45-60 minuti (il tempo di lievitazione ovviamente d’inverno sarà più lungo), poi, aiutandomi con due cucchiai, tuffo porzioncine dell’impasto in olio bollente, giusto per 2-3 minuti per farle dorare da entrambi i lati. L’ennesima magia della cucina è pronta per essere servita.

Bocconcini estivi, è vero, ma quanto ci piacerà anche d’inverno, chiusi in cucina, rievocare con questa bella ricetta l’estate ed i suoi profumi. La cucina, in fondo, è il posto in cui si ricordano meglio i momenti più belli.

Buon Appetito