Insalata di pasta alle mandorle: la freschezza è servita!

NAPOLI (di Isabella Forte Nele) – Prendiamo una bella serata di inizio estate, accompagnamola ad amici attesi, ma non troppo, e uniamo il tutto ad una zuppiera stracolma di farfalle, mandorle e pomodorini: avremo ottenuto una serata speciale.A questo proposito, facciamo sempre in modo da avere in casa una piccola riserva di frutta secca, in particolare mandorle che animano brillantemente le situazioni più svariate. Procediamo come sempre.

Per mezzo chilo di pasta (farfalle, pennette rigate o penne mezzane) facciamo marinare 500g di pomodorini con tre tazzine di olio extravergine di oliva, uno spicchio di aglio, un pizzicone di sale fino e abbondante basilico sminuzzato.Nel frattempo cuociamo la pasta al dente. A questo punto mescoliamola con la marinata di pomodori e con 300g di mandorle spellate tritate finemente. Lasciamo riposare per 30 minuti e serviamo.

Servirete un piatto fresco, spiritoso e molto gustoso. Per rimanere in tema e proseguire con qualcosa di leggero e adatto alla stagione,consiglio un’insalata (lattuga) mescolata con mela annurca tagliata a quadrotti e mandorle pelate spezzettate, il tutto condito con aceto balsamico e olio extravergine.Un buon bicchiere di prosecco ghiacciato completerà degnamente il pasto.Buon appetito!!