Una tira l’altra, arrivano le mandorle!
NAPOLI (di Isabella Forte Nele) – Allora, è vero che siamo napoletani e ci piace esagerare, ma, visto che nel precedente articolo abbiamo parlato di aperitivi (alla nostra maniera, vedi taralli sugna e pepe), non potevo assolutamente dimenticare un classico tra gli stuzzichini da aperitivo: le mandorle salate. Meno ruspanti e più sofisticate, le mandorle salate sono intramontabili e desiderate, soprattutto poi se impariamo a personalizzarle, a non fare semplicemente l’asettico gesto dell’apertura di una busta, potremo divertirci e stupire con poche e velocissime mosse.
Condite 250 g di mandorle pelate con un cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale fino nella quantità da voi preferita (io, per queste dosi, ne uso un cucchiaino da caffè) e fantasia. Sì perché a questo punto potrete aggiungere un cucchiaino di curry oppure due pizziconi di peperoncino macinato o un pugnetto di rosmarino essiccato. Mescolate il tutto con le mani (è un’esperienza davvero liberatoria) ed infornate in forno già caldo a 200° per 7 minuti circa. Fatele raffreddare e servite con calici di prosecco ghiacciato. Anche in questo caso, se volete assaggiarle, vi consiglio di farlo prima di offrirle, poiché una mandorla tira l’altra e di solito la padrona di casa resta a bocca asciutta.
Per restare in zona mandorle, un dolce d’effetto e rapido (il nostro motto è sempre “cucinare tutti, presto e bene”) sono le mandorle caramellate. Ponete 250 g di mandorle sgusciate in un piatto fondo e ricopritele di acqua; se è di vostro gradimento, aggiungete un bicchierino di limoncello e lasciatele nel liquido per mezz’ora. Passato tale tempo, mettete le mandorle sgocciolate in una larga padella antiaderente insieme a 200 g di zucchero e cuocetele, rigirando spesso, fino a che lo zucchero non sia diventato caramello. A questo punto, toglietele dal fuoco e rovesciatele su di un foglio di carta forno. Fatele un po’raffreddare poi, con le mani umide, staccatele e create tanti bocconcini.
Il piacere è assicurato! Buon appetito!