Gulasch napoletano: ci piace il multietnico!

NAPOLI (di Isabella Forte Nele) – Certo il meteo non mi sta proprio aiutando con questo caldo. In ogni caso, un po’ di fresco , prima o poi, arriverà ed un bel gulasch ci farà proprio piacere prepararlo e gustarlo. Questa pietanza è da giornata di festa, da giorno in cui non abbiamo fretta  e, rilassati,ci dedichiamo alla cucina. Il gulasch,infatti, è un piatto lento, che non ha per nulla fretta. Io procedo così.

Mi procuro 800g di bocconcini di vitellone,  li infarino e li tengo un attimo da parte.Intanto, in una casseruola dal fondo spesso, soffriggo dolcemente, con 4- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, un cipollotto. Quando sarà dorato, aggiungo la carne infarinata, la lascio insaporire per qualche minuto,poi aggiungo un pizzico di cumino in polvere, un pizzico di paprica dolce, uno spicchio di aglio, tre foglie di alloro e condisco con un pizzicone di sale fino e pepe macinato la momento. A questo punto abbasso la fiamma e copro.Dopo 10 minuti circa, aggiungo 200g di brodo vegetale, preparato precedentemente , e lascio cuocere per un paio di ore a fuoco lentissimo. Ove mai il sughetto si asciugasse troppo, aggiungo un po’ di acqua tiepida.

L’attesa sarà premiata dalla bontà di questo piatto.La lentezza, con cui il gulasch viene cotto e che ricorda quella del nostro ragù, donerà alla carne una morbidezza particolare e  gustosissima. Buon appetito!!