Cornettini di pasta sfoglia, un pomeriggio da condividere

NAPOLI (Isabella Forte Nele) – Continuiamo il nostro viaggio tra biscottini e delizie dolci, crostate e bocconcini per il tè. Fa ancora freddo, il sole cala proprio presto, che serenità può dare tornare a casa e concedersi una pausa, una sosta, una chiacchiera in compagnia davanti ad un caffè caldo ed un vassoio, piccolo, piccolo, ma pieno di dolcezze. I cornettini di pasta sfoglia possono, a buon titolo, far parte della categoria dolcini salva-pomeriggi-invernali.Uno scrigno di pasta sfoglia racchiude il tesoro di una deliziosa crema di nocciole, procediamo con ordine.

Uno dei capisaldi della cucina è certamente la pasta sfoglia, è arrivato, dunque, il momento di parlare anche di questa ricetta, spesso trascurata poiché ritenuta troppo complicata. Al contrario, essa fa parte di quella categoria di lavorazioni che piace tanto a noi della cucina cucinare-tutti-presto-e-bene.  Basterà,infatti, un semplice pomeriggio a casa, una mattinata di sosta per avventurarsi nella preparazione di questa pasta, la cui versatilità è impagabile.Mescolate, allora, 250g di burro con 100g di farina00 e mettete l’impasto ottenuto in frigo. Con 400g di farina00, 200g di acqua ed un pizzico di sale fate un altro panetto, che riporrete allo stesso modo in frigo. Lasciate riposare i due impasti per un’ora circa. Tirateli fuori dal frigorifero, stendete con un matterello prima l’impasto di farina ed acqua e poi, sopra quest’ultimo, stendete l’impasto di burro. Chiudete a fazzoletto, ristendete una seconda volta e riponete nuovamente in frigo avvolgendo il tutto in pellicola trasparente. Questa operazione dovrà essere ripetuta almeno sette/otto volte: la pasta sfoglia è servita! Potrete usarla subito o conservarla nel congelatore anche per un mese e servirvene quando più vi aggrada. Per i cornettini vi serviranno 400g di pasta, che stenderete sottilmente. Fatto ciò, con un tagliabiscotti tondo (diametro 15cm) ricavate sei pezzi ,che divederete in quattro triangolini. Sul lato lungo di ogni triangolo spalmate un cucchiaino di crema di nocciole (150g di nocciole macinate mescolate a 4 cucchiai di zucchero e a 4 cucchiai di latte) e arrotolate dandogli la forma del cornetto. Sistemate i biscotti ottenuti in una teglia foderata di carta forno e infornate in forno già caldo a 200° per 15 minuti circa. Appena sfornati, spolverizzate con zucchero a velo vanigliato.

Questa pasta base è veramente molto ecclettica e si presta alle più varie interpretazioni, per cui, una volta imparato il procedimento, possiamo davvero sbizzarirci e passare dal dolce al salato con semplicità e scioltezza. La prossima volta, quindi, proseguiremo con l’uso della pasta sfoglia per stuzzichini salati veramente appetitosi. Buon appetito!!