«Vellutata di patate viola», l’omaggio di Renato Ruggiero al maestro
Nel cuore della tradizione gastronomica campana, nasce una pizza che celebra l’amicizia e la maestria culinaria. Renato Ruggiero, pizzaiolo di punta del ristorante Farinati a Casavatore, ha dedicato la nuova pizza al suo mentore e migliore amico, Carlo Sammarco. Questa deliziosa creazione è stata svelata durante il terzo appuntamento del format “Renato&Friends”, un evento speciale che unisce i talenti di Ruggiero e i suoi amici, tra cui gli imprenditori Gennaro Del Buono e Giovanni Pianelli.
La «Pizza Carlo Sammarco» è un vero tributo alla creatività e alla qualità. La sua caratteristica distintiva è la vellutata di patate viola, il cavallo di battaglia di Sammarco. Questa vellutata viene preparata con maestria: le cipolle vengono soffritte in olio, a cui si aggiungono cubetti di patata per rosolarli prima di allungare il tutto con acqua e portare a cottura. Una volta passata al mixer, la base vellutata è pronta per essere utilizzata sulla pizza.
La pizza, oltre alla vellutata, è condita con fiordilatte, pancetta tesa di maialino nero casertano croccante, e una cialdina di parmigiano, il tutto arricchito con un giro di olio a crudo. La pancetta, cotta al forno fino a diventare croccante ma al contempo burrosa, aggiunge un tocco di golosità che rende questa pizza irresistibile.
«È con grande affetto ed entusiasmo che ho inserito la mitica pizza di Carlo nel mio menù – ha spiegato Ruggiero – per omaggiare un maestro, un professionista e soprattutto un grande amico». Ruggiero, a soli 28 anni, e Sammarco, di 33, hanno iniziato giovanissimi a impastare, infornare e friggere, trasformando le loro creazioni in veri e propri must della cucina campana.
Carlo Sammarco ha accolto con gioia e onore l’omaggio del suo amico: «Sono felice e onorato – ha dichiarato – ho ricevuto un bellissimo regalo non solo da un amico vero, ma da un grande pizzaiolo, che alla guida di Farinati continua a dimostrare tutto il suo valore».